Wenn die Erdkrume, auf der eine bäuerliche Familie wirtschaftet, schon fast siebenhundert Jahre im Familienbesitz ist, dürfte Stolz im Spiel sein. Die Fockenbrocks erleben das mit ihrem Familienbetrieb in Telgte im Kreis Warendorf bei Münster. Der Familienbetrieb blickt auf eine Geschichte zurück, die bis ins Jahr 1337 zurückreicht, als Telgte gerade mal hundert Jahre Stadtrechte hatte.

Stolz sind Ursula und Manfred Fockenbrock und ihre erwachsenen Söhne Henning und Stefan auch auf die Umstellung ihres Betriebs auf Bioland. Nein zu Gentechnik heißt das, keine chemischen Dünger und Pflanzenschutzmittel mehr. „Eine lange Umstellungszeit nach strengen Bioland Richtlinien liegt hinter uns“, erinnert sich Manfred Fockenbrock. „Doch es hat sich gelohnt, die Kühe und Kälber haben jetzt mehr Platz: Und sie können nun vom Frühling bis zum Herbst täglich auf unseren Wiesen grasen.“

Den 85 Milchkühen tut das gut, und die Kundschaft freut sich über frische Biomilch, Kakao, gesunde Sahne, Joghurt und demnächst auch Quark. Doch der Tatendrang der Fockenbrocks ist damit nicht gestillt. Im Kuhstall versorgt neuerdings ein Roboter die Kühe mit Futter. Und auf dem Acker probieren sie eine neue Mischung aus Roggen, Weizen und Erbse als Kuhfutter. Das dürfte nicht nur die Vierbeiner freuen. Auch für Insekten bietet die bunte Vielfalt auf dem Acker mehr Lebensraum als jede Monokultur.

Wer glaubt, leckeres Altbier wird nur am Niederrhein gebraut, der sollte besser Münster besuchen. Denn von den 150 Altbierbrauereien, die es früher in Münster gab, hält sich die Brauerei Pinkus Müller mit ihrem Pinkus Alt standhaft. „Die verwöhnten Gaumen der münsterschen Biertrinker ließen wohl nur dieses Produkt gelten“, erklärt sich Brauereiingenieur Friedhelm Langfeld den Erfolg seiner Biere. 

Pinkus steht für langjährige Familientradition. 1816 gründete Johannes Müller die Altbierbrauerei. So wie heute die „Altbierküche“ gab es auch damals neben der Brauerei eine Gaststätte. Die traditionelle Arbeits- und Wirtschaftsweise ist bis heute Vorbild geblieben. Im „Original Pinkus Alt“, das aus Bioland Malz, obergäriger Hefe, Hopfen und erstklassigem Brauwasser nach altbewährtem Brauverfahren entsteht aus überlieferten Rezepturen. Zwanzigtausend Hektoliter Bier produziert Pinkus im Jahr, darunter neben Altbier auch Pils, Weizen oder Lagerbier

„Durch lange Lagerung erhält Pinkus Alt seinen erfrischenden, weinähnlichen Charakter“, schwärmt Johann Müller, Nachfahre des einstigen Brauereigründers. Die Qualität der Biere steht für ihn an erster Stelle. Er legt Wert auf ausgesuchte Zutaten, sorgfältige Behandlung und lange Reifezeit für seine Produkte. „Das macht Pinkus-Biere einmalig in der Bierlandschaft“, betont Friedhelm Langfeld.

Was im westfälischen Pumpernickel steckt, erzählt Barbara Altrogge ihrer Kundschaft gern. „Unser Pumpernickel ist ein Vollkornbrot aus Roggenschrot, das nach der ursprünglichen Rezeptur über mehrere Stunden in heißem Wasser quillt“, erklärt sie. In einer geschlossenen Form wird es dann bei 110 Grad 18 Stunden lang eher gedämpft als gebacken. „Dabei karamellisiert die im Getreide enthaltene Stärke und gibt dem Pumpernickel seine tiefbraune Farbe und den typischen, leicht süßen Geruch und Geschmack“, so die Bäckerin.

Die Brotspezialität ist seit 1929 fest im Sortiment der Bäckerei Prünte in Münster. Damals gründeten Bäckermeister Kaspar Prünte und seine Frau den Betrieb. Über das Münsterland hinaus ist die westfälische Spezialität heute als „Prüntes Pumpernickel“ bestens bekannt. Auch nach Übersee wird exportiert. 1998 hat schließlich Konditormeisterin Barbara Altrogge die Bäckerei mit heute zwanzig Mitarbeitenden in dritter Generation übernommen.

Auf die Schnelle lässt sich also kein original Pumpernickel herstellen. Das ist wohl auch die Erklärung dafür, dass nur wenige Bäckereien die westfälische Spezialität auf den Markt bringen. Was auch kaum einer weiß: In den frischen Teig kommen die Endstücke der Pumpernickel vom Vortag als Ersatz für Sauerteig. Ein perfekter Kreislauf, für den es aber viel Zeit und Herzblut braucht.

Stippmilch mit Erdbeeren ist im Münsterland eine herzhafte Tradition. „Dabei handelt es sich um mit Milch glattgerührten Quark, den wir mit Joghurt verfeinern und mit etwas Kristallzucker süßen“, erzählt Milchbauer Leonhard Große Kintrup: „Ganz traditionell gibt es ihn mit Zimt oder Schwarzbrotstückchen.“ Der Mann muss das wissen, denn auf seinem Milchhof bei Münster weiden zweihundert Kühe, die ihm die Grundlage für viele andere wertvolle Milchprodukte liefern. Schwarz- und rotbunte Kühe stehen dort, aber auch Allgäuer Braunvieh, das als besonders robust gilt.

Im Jahr 1340 wurde die Hofstelle in der Bauerschaft Kasewinkel erstmals erwähnt. Seitdem blieb der Betrieb durchweg im Familienbesitz und setzte vor allem auf Milchviehhaltung. Eingebettet in die münsterländische Parklandschaft und umgeben von grünen Wiesen leben die Tiere in einem modernen Stall mit natürlichem Außenklima. Zusätzliche Futtermittel, ohne Gentechnik, stammen vor allem aus eigenem Anbau.

Für sein Engagement und sein Konzept erhielt Leonard Große Kintrup 2005 den Umweltpreis der Stadt Münster. Seit dem Jahr 2000 vermarktet er die Milch seiner Kühe und Erzeugnisse aus der eigenen Hofmolkerei selbst. „Wir bringen unsere Produkte bis an die Haustür“, sagt der Milchbauer: „Unsere kleinen schwarz gefleckten Lieferwagen sind als „Kuhriere“ kaum noch aus dem Stadtbild wegzudenken.“

Florian Böckermann ist in Münster geboren. Er kennt den westfälischen Ausdruck „Jovel“, der dort für gute Stimmung steht. Kein Wunder also, dass der Mitgründer der Finne Brauerei auch ein Bier im Angebot hat, das er als floral, frisch und jovel bewirbt. Es ist eins von vielen Bio Craft Bieren der münsterschen Brauerei, deren Auswahl vom süffigen Hellen bis zum stark gehopften IPA reicht.

„Wir arbeiten aber immer weiter an unseren Rezepturen und entwickeln neue, kreative Biere“, versichert Florian Böckermann. Die Leidenschaft für die große Vielfalt an Craft Bier entdeckten er und sein Mitgründer Frank Sibbing auf Reisen durch Kanada und die USA. Zurück in Münster verwirklichten sie ihren Traum von der eigenen Brauerei. Bei der Herstellung setzen sie neben ausschließlich biologisch angebauten Hopfen- und Malzsorten auch auf gläserne Produktion. „So können sich unsere Kunden vor Ort von der Qualität unserer Biere überzeugen“, sagt der Münsteraner.

Seit 2016 hat die kleine Brauerei nun mit acht Mitarbeitenden in Münsters legendärem Kreuzviertel ihren Standort. „Mit unserer Wurzel hier im Viertel ein Bier für unsere Heimat zu produzieren, ist für uns ein Traum“, verrät Florian Böckermann. Auch, dass sie dafür schon mal bei befreundeten Brauereien produzieren. Mittlerweile bieten die Craft-Bier-Brauer schon sechs Sorten Finne-Bier im Handel an: Helles, Pils, Pale Ale, India Pale Ale, Scottish Ale, Naturradler und das alkoholfreie Beach Brew.